魚(yú)肉鮮嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是生活中常見(jiàn)的食物。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每周應(yīng)至少吃兩次魚(yú)，總量控制在300克～500克，以確保從魚(yú)肉中攝取必要的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，特別是海魚(yú)富含Omega-3脂肪酸，有助于降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，改善大腦功能。魚(yú)肉中的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，從而有利于心臟健康。

除了魚(yú)肉，魚(yú)身上還有哪些部位值得吃

1.魚(yú)鰾

魚(yú)鰾，也被稱為魚(yú)泡，口感脆爽。它的主要成分是膠原蛋白，其有助于改善人體組織營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，并能延緩皮膚衰老。

此外，魚(yú)鰾還含有豐富的Omega-3脂肪酸，對(duì)控制血脂和美容養(yǎng)顏有幫助。

2.魚(yú)頭

魚(yú)頭中含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，對(duì)大腦發(fā)育有益，特別適合兒童和老年人食用，還可以輔助改善阿爾茨海默病的癥狀。

然而，由于魚(yú)頭中膽固醇含量較高，患有心腦血管疾病的人應(yīng)適量食用。

3.魚(yú)籽

魚(yú)籽中含有卵清蛋白、球蛋白、鈣、磷、鐵、核黃素、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)和健腦有益。其口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

4.魚(yú)骨

魚(yú)骨中含有較高的鈣元素和人體所需的其他微量元素。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼?，如香酥魚(yú)骨，可以使魚(yú)骨變得酥脆可口，既便于食用又能保證營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。

5.魚(yú)皮

魚(yú)皮中富含膠原蛋白和多種微量元素，有助于皮膚健康。魚(yú)皮可以涼拌，口感脆爽。

提醒：魚(yú)膽千萬(wàn)不要吃，因其含有大量的膽鹽和毒素，誤食后可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

這3種魚(yú)最好別吃

1.腌制的咸魚(yú)

咸魚(yú)在制作時(shí)，需要先用大量的鹽進(jìn)行腌制，然后再進(jìn)行脫水，容易生成1類致癌物質(zhì)——亞硝酰胺類化合物。這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)累積，就會(huì)增加患食道癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，建議盡量不吃咸魚(yú)，如果真的喜歡吃，也要控制吃的次數(shù)和量，每月不要超過(guò)2次，每次吃之前先用開(kāi)水煮十幾分鐘，降低含鹽量。

2.烤魚(yú)或高溫煎炸的魚(yú)

烤魚(yú)或煎炸的魚(yú)在高溫烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和苯并芘等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

因此，建議盡量減少高溫烹飪魚(yú)類的頻率，選擇蒸、煮等低溫烹飪方法。

3.生魚(yú)片

生魚(yú)片尤其是淡水魚(yú)制作的生魚(yú)片，可能攜帶寄生蟲(chóng)如肝吸蟲(chóng)。生吃魚(yú)片容易感染寄生蟲(chóng)，進(jìn)而可能導(dǎo)致患肝癌等嚴(yán)重疾病。

一定要在專業(yè)的料理餐廳或壽司店購(gòu)買生魚(yú)片，以確保其質(zhì)量和安全性。同時(shí)，盡量控制生魚(yú)片的食用頻率和量，避免過(guò)量食用可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

請(qǐng)注意，雖然上述這些魚(yú)吃多后容易患癌，但并不意味著完全不能吃，關(guān)鍵是控制攝入量，避免長(zhǎng)期大量食用，尤其是腌制或生吃的魚(yú)類。同時(shí)，選擇健康的烹飪方式也非常重要。

（據(jù)《大眾衛(wèi)生報(bào)》）